При производстве сыра не требуется никаких специальных лицензий. Главное — строго соблюдать санитарные нормы. Требования к качеству молочных продуктов и технологии их производства прописаны в СанПиНе.
Подготовительным этапом бизнеса по производству сыров должно стать серьезное маркетинговое исследование рынка. Предпочтения потребителей зависят от культурных и национальных традиций региона и от уровня доходов населения. Выбор технологий и оборудования будет зависеть от продукта. Важно правильно подобрать поставщика молока для изготовления сыра. По мнению экспертов рынка, лишь 10% продукции российских фермеров подходит для производства качественной продукции сыроварни.
После того, как продукция сыроварни получит хорошие отзывы массового потребителя, станет возможным расширение бизнеса и продажи через крупные торговые сети. Но для недавно открытой сыроварни лучше организовывать сбыт продукции через местные продуктовые магазины и точки общепита.
Маркетинг новой сыроварни следует проводить по двум направлениям:
- Прямые продажи B2B, т.е. личные контакты владельца бизнеса с магазинами, ресторанами и кафе;
- Продвижение в интернете через рекламу на собственном сайте, в социальных сетях, в различных каталогах.
Кроме того, имеет смысл презентовать свою продукцию на специализированных выставках и ярмарках.